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Schokolade von A bis Z
Das HEILEMANN Schoko-Lexikon
Ihr umfassender Guide zu Schokolade von A bis Z: Tauchen Sie ein in die Welt der Schokolade und entdecken Sie alles, was es über dieses verführerische Suchtmittel zu wissen gibt. Erfahren Sie mehr über die Herkunft und Herstellung von Schokolade, die verschiedenen Schokoladentypen und die feinen Nuancen, die Premium-Schokoladen ausmachen.
Für Kenner und Genießer: Ob Sie ein Schokoladenkenner sind oder einfach nur Ihre Liebe für Schokolade vertiefen möchten, unser Schoko-Lexikon ist der perfekte Ort, um Ihr Wissen zu erweitern. Jeder Buchstabe führt Sie tiefer in die faszinierende Welt der Schokolade, bereichert durch Expertenwissen und praktische Tipps - von A wie Anbau der Kakaobohne bis Z wie Zartbitterschokolade.
Anbau
Der Anbau bezieht sich auf den Prozess des Anpflanzens und der Kultivierung von Kakaobohnen, die zur Herstellung von Schokolade verwendet werden. Kakaobäume werden hauptsächlich in tropischen Regionen angebaut, insbesondere in Ländern wie der Elfenbeinküste, Ghana, Indonesien, Nigeria und Ecuador.
Ein nachhaltiger Anbau umfasst ökologische Praktiken, faire Arbeitsbedingungen und Methoden, die die Umwelt schonen. Die Qualität der Kakaobohnen, die für die Schokoladenproduktion verwendet werden, hängt stark von den Anbaubedingungen ab, einschließlich der Bodenbeschaffenheit, der Klimaverhältnisse und der Anbaumethoden. HEILEMANN ist mit der Ursprungsserie Partner des Nachhaltigkeitsprogramms Cacao-Trace.
Aroma
Aromen sind natürliche oder synthetische Substanzen, die einem Lebensmittel oder einem Produkt einen bestimmten Geschmack oder Duft verleihen. In der Schokoladenherstellung können Aromen eingesetzt werden, um die Geschmackserlebnisse zu verfeinern und zu variieren. Bei HEILEMANN werden hochwertige Aromen präferiert, die den natürlichen Geschmack der Schokolade unterstreichen, ohne ihn zu überdecken.
Aufbewahrung
Schokoladen, Pralinen und Trüffel sollten an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur zwischen 15 und 18 °C aufbewahrt werden. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Schokolade schmilzt oder einen unschönen Belag bekommt (sogenanntes "Fettreif"), während eine zu niedrige Temperatur die Konsistenz beeinträchtigen kann. Schokolade sollte außerdem vor Feuchtigkeit geschützt werden, da sie sonst ihre Textur und ihren Geschmack verlieren kann. Idealerweise sollte Schokolade in einem luftdichten Behälter oder in ihrer Originalverpackung aufbewahrt werden, um sie vor Fremdgerüchen und Licht zu schützen.
Bayrisch Creme
Bayrisch Creme ist eine cremige und luftige Nachspeise, die ursprünglich aus Bayern stammt. Sie wird aus einer Mischung von Sahne, Milch, Eigelb, Zucker und Gelatine hergestellt. Die Mischung wird erwärmt, bis sie eindickt, dann abgekühlt und geschlagen, um eine leichte, luftige Textur zu erzielen. Bayrisch Creme dient darüber hinaus als köstliche Füllung in unseren HEILEMANN Pralinen.
Bean-to-bar
Bean-to-Bar beschreibt den gesamten Prozess der Schokoladenherstellung von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel. In diesem Ansatz kontrolliert der Hersteller jeden Schritt des Herstellungsprozesses, von der Auswahl und Beschaffung der Kakaobohnen bis hin zur Verarbeitung und Veredelung der Tafeln.
Dieser Ansatz ermöglicht es HEILEMANN als Hersteller, die Qualität der Schokolade zu beeinflussen und sicherzustellen, dass jede Charge von Bohnen individuell behandelt wird, um ihre spezifischen Aromen zu betonen.
Bitterschokolade
Bitterschokolade, auch als dunkle Schokolade bezeichnet, hat einen höheren Kakaoanteil als Zartbitterschokolade, meist über 60 %, und einen geringeren Zuckeranteil. Sie bietet einen intensiv herben Geschmack und ist eine beliebte Wahl für Schokoladenliebhaber, die das volle Kakaoaroma schätzen. Edelbitterschokolade bietet noch höhere Kakaoanteile und besondere Aromen.
Cacao-Trace-Programm
Das Cacao-Trace-Programm ist eine Initiative, die sich auf nachhaltige und ethische Kakaobeschaffung konzentriert. Es arbeitet direkt mit Kakaobauern zusammen, um faire Handelsbedingungen und hochwertige Bohnen sicherzustellen. Das Programm fördert den ökologischen Anbau, bietet Schulungen und verbessert die Lebensbedingungen der Bauern, um eine hochwertige Schokolade zu produzieren.
Carré
Carré bezeichnet eine spezielle Art von Pralinen in Form von quadratischen Häppchen. Diese Pralinen sind bekannt für ihre elegante, klare Form und werden oft mit verschiedenen Füllungen und Belägen veredelt. Die HEILEMANN Carré-Range besteht aus den Sorten Caramel & Mocca, Fruit & Berry und Selected Pralinés.
Couverture
Couverture ist eine hochwertige Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt, ideal für Konditorei und Confiserie. Sie zeichnet sich durch ihre glatte, glänzende Textur und knackige Konsistenz aus. Couverture lässt sich leicht temperieren und wird für Pralinen, Glasuren und Dekorationen verwendet. Sie ist in dunkler, Milch- und weißer Schokolade erhältlich und bietet eine ausgewogene Mischung aus Süße und Kakaoaroma.
Edelbitterschokolade
Edelbitterschokolade ist eine hochwertige Variante von Bitterschokolade, die durch einen besonders hohen Kakaoanteil von über 70 % und edle Kakaobohnen hervorsticht. Sie überzeugt durch ein intensives Kakaoaroma und besondere Aromen, die von der Herkunft der Bohnen abhängen. Edelbitterschokolade übertrifft Zartbitterschokolade und Bitterschokolade in Bezug auf Kakaoanteil und Aromen.
Edelvollmilchschokolade
Edelvollmilchschokolade ist eine hochwertige Variante von Vollmilchschokolade mit einem Kakaoanteil von etwa 40–50 %. Im Vergleich zu normaler Vollmilchschokolade bietet sie eine reichhaltigere Geschmacksnote und eine cremige Textur. Sie ist weniger süß und intensiver im Geschmack, was sie zu einer besonderen Wahl für Liebhaber von Premium-Schokolade macht.
Fermentation
Die Fermentation von Kakaobohnen beschreibt einen natürlichen Vorgang der Gärung, bei dem sich die Pulpa auflöst und abfließt. Hier entstehen die Aromavorstufen oder Aromen, die bei einer guten Schokolade geschätzt werden. Säure und Bitterstoffe werden dabei abgebaut. Ziel ist es die guten Aromen zu erhalten und die nicht gewünschten zu entfernen.
Fettreif
Im Laufe der Lagerung kann bei Pralinen, Nougat und anderen Produkten aufgrund von Temperaturschwankungen ein weißlicher Belag auf der Oberfläche entstehen. Diese nachträgliche Fettkristallisation wird als „Fettreif“ bezeichnet. Trotz aller Sorgfalt bei der Herstellung und umfassenden Qualitätskontrollen ist diese Veränderung nicht immer vermeidbar. Geschmacklich hat Fettreif keine Auswirkungen auf das Produkt und ist lediglich eine optische Beeinträchtigung.
Ganache
Eine Ganache ist eine Schokocreme aus Schokolade und Sahne, die erhitzt und glatt gerührt wird. Je nach Mischverhältnis kann sie flüssig, cremig oder fest sein. Ganache wird in der Confiserie als Füllung, Überzug oder Basis für Desserts verwendet und oft mit Gewürzen, Aromen oder Likören verfeinert. Sie sorgt für eine geschmeidige Textur und einen intensiven Schokoladengeschmack.
Gianduja
Gianduja ist eine Mischung aus Schokolade und fein gemahlenen Haselnüssen. Sie hat eine cremige Textur und ein reichhaltiges, nussiges Aroma. Im Gegensatz zu klassischem Nougat enthält Gianduja mehr Schokolade und feinere Haselnüsse. Das führt zu einer glatteren, schmelzenden Konsistenz und einem intensiveren Schokoladen- und Nussgeschmack. Während Haselnussnougat eine hellbraune Farbe hat, ist Gianduja dunkler und ähnelt eher Schokolade.
Hohlkörper
Hohlkörper sind hohle Schokoladenformen, die in der Confiserie zur Herstellung von Schokoladenfiguren wie Osterhasen oder Weihnachtsmännern verwendet werden. Die temperierte Schokolade wird in spezielle Formen gegossen und rotiert, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Nach dem Abkühlen können die entstandenen Hohlfiguren mit einer weiteren Schokoladensorte dekoriert werden. Sie sind beliebte Schokoladenprodukte, die zu besonderen Anlässen wie Ostern, Weihnachten oder angeboten werden.
IFS
Der International Featured Standard (IFS) ist ein Qualitätszertifikat für die Lebensmittelindustrie, das hohe Anforderungen an Produktsicherheit, Qualitätsmanagement und Herstellungsverfahren stellt. Die Zertifizierung wird in verschiedenen Stufen vergeben, wobei "Higher Level" die höchste Stufe ist. HEILEMANN, hat auch 2024 das "Higher Level" erreicht und zeigt damit, dass sowohl Produkte als auch Produktionsprozesse höchste Qualitäts- und Sicherheitsstandards erfüllen.
Jamaika-Rum
Jamaika-Rum ist ein Rum von der Karibikinsel Jamaika, bekannt für seinen intensiven, aromatischen Geschmack und Noten von Früchten und Gewürzen. Bei HEILEMANN wird Jamaika-Rum in Tafelschokolade und Sticks verwendet, um ihr eine exotische, vollmundige Note zu verleihen. Die Kombination aus Schokolade und Jamaika-Rum bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Kakaobutter
Kakaobutter ist ein pflanzliches Fett aus den Samen der Kakaofrucht. Sie verleiht Schokolade eine geschmeidige Textur und glänzenden Glanz. In der Confiserie wird sie auch in Pralinen, Ganache und Süßwaren verwendet und sorgt für cremiges Mundgefühl und zarten Schmelzpunkt. Kakaobutter ist geschmacksneutral und betont andere Aromen.
Kakaonibs
Kakaonibs sind geschälte, zerkleinerte, getrocknete und geröstete Kakaobohnen. Sie schmecken intensiv nach Kakao, sind leicht herb wie ganz dunkle Zartbitterschokolade. Kakaonibs sind gesund, bestehen aus reinem Kakao ohne Zusatzstoffe oder Zucker.
Katzenzungen
Katzenzungen sind schmale, längliche Plättchen aus Schokolade. Der Name leitet sich von ihrer Form ab, die an eine schmale Zunge erinnert, ähnlich der einer Katze. Sie zeichnen sich durch ihre glatte Textur und ihren zarten Schmelz aus. HEILEMANN Katzenzungen in Edelvollmilch- oder Edelbitterschokolade sind eine beliebte Süßigkeit zum Verschenken oder Selbernaschen.
Knickebein
Knickebein ist eine Süßigkeit aus Likör, meist Weinbrand oder Rum, und geschlagenem Eiweiß. Bei HEILEMANN dient Knickebein als Füllung für Schokoladeneier, Weihnachtskugeln und Stiefelchen und verleiht ihnen damit eine besondere Geschmacksnote. Der Likör sorgt für angenehme Wärme, während das geschlagene Eiweiß eine leichte, schaumige Konsistenz bietet.
Lagerung
siehe Aufbewahrung
MHD
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt an, bis wann ein Lebensmittel seine Qualität ausgedrückt in Geschmack, Farbe und Nährwerte behält. Es ist kein Verfallsdatum. Die richtige Aufbewahrung ist entscheidend, damit die Schokolade bis zum MHD frisch bleibt.
Mocca
Mocca ist eine Kaffeespezialität, die für ihren starken, aromatischen Geschmack bekannt ist. Ursprünglich aus der Stadt Mocha im heutigen Jemen stammend, bezeichnet der Begriff heute einen besonders kräftigen, oft auch leicht schokoladigen Kaffee.
In der Confiserie wird Mocca oft als Geschmacksrichtung in Schokoladenprodukten verwendet, etwa in Sticks, Pralinen oder ganzen Tafeln. Mocca-Schokolade verbindet den intensiven Kaffeegeschmack mit der Süße und Cremigkeit der Schokolade. Diese Kombination ergibt ein reichhaltiges und harmonisches Geschmackserlebnis für Liebhaber von Kaffee und Schokolade.
Nougat
Nougat ist eine süße Masse aus Zucker, Fett, wahlweise Mandeln oder Haselnüssen und Kakao. Es gibt zwei Hauptarten:
1. Weißer Nougat: Hergestellt aus Zucker, Honig, Eiweiß und Nüssen, hat eine weiche und zähe Konsistenz und bleibt hell.
2. Dunkler Nougat (Gianduja): Besteht aus gerösteten Nüssen, Zucker und Schokolade, hat eine cremige Konsistenz und einen intensiveren Geschmack.
Viba-Nougat zeichnet sich durch seine zart schmelzende Konsistenz und seinen mild-nussigen Geschmack aus und wird aus hochwertigen, eigens gerösteten Haselnüssen hergestellt. Er wird häufig pur genossen oder als Füllung für Pralinen verwendet und ist beliebt für sein einzigartiges Mundgefühl.
Pulpa
Die Pulpa ist das weiße, süße Fruchtfleisch der Kakaofrucht, das die Kakaosamen umhüllt. Sie beeinflusst maßgeblich die Entwicklung der Aromen bei Edelkakaosorten und verleiht ihnen eine aromatische, süß-fruchtige Note, die an Litschis erinnert.
Qualität
Qualität ist ein zentraler Aspekt bei der Herstellung von Schokolade und Süßwaren. Sie zeigt sich in der Auswahl der feinsten Zutaten, der sorgfältigen Verarbeitung und dem Streben nach hervorragendem Geschmack und angenehmer Konsistenz. HEILEMANN stellt hohe Qualitätsstandards durch Kontrollen und Zertifizierungen nach dem Standard IFS Food sicher. Initiativen wie das Cacao-Trace-Programm stärken die Qualität der Kakaobohnen und fördern nachhaltige, ethische Praktiken.
Ruby Schokolade
Ruby Schokolade ist eine innovative Schokoladensorte mit einer charakteristischen rosa Farbe und einem einzigartigen fruchtig-beerigen Geschmack mit leicht säuerlicher Note. Die Farbe der Schokolade stammt von der seltenen Ruby Kakaobohne, die nur in tropischen Regionen vorkommt. Ruby Schokolade ist eine bedeutende Neuerung auf dem Schokoladenmarkt.
Schokolade
Schokolade ist eine beliebte Süßware, die aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker hergestellt wird. Sie ist in verschiedenen Sorten erhältlich: Zartbitter, Vollmilch, Weiß und Ruby, die sich nach Kakao- und Kakaobutteranteil unterscheiden. Gemäß der Kakaoverordnung muss Schokolade jedoch mindestens 35% Kakao und 14% Kakaobutter enthalten, um als solche zu gelten.
Trüffel
Trüffel sind erlesene Süßigkeiten, die aus einer cremigen Füllung bestehen, umhüllt von einer dünnen Schicht Schokolade oder Kakaopulver. Die Füllung kann mit verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Kaffee, Likör oder Früchten angereichert sein. Die Süßigkeiten sind oft rund geformt und erinnern an den wertvollen Speisepilz, nach dem sie benannt sind. Trüffel sind bekannt für ihre zarte Textur sowie ihren guten Geschmack und gelten als besondere Delikatesse. Sie können pur genossen oder als elegante Ergänzung zu Desserts serviert werden.
Ursprungsschokolade
Ursprungsschokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt, die aus einer einzigen Anbauregion oder Plantage stammen. Jede dieser Schokoladen hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, das die besonderen klimatischen Bedingungen und den Boden der Region widerspiegelt. HEILEMANN bietet Ursprungsschokoladen aus den Regionen Papua-Neuguinea, Vietnam, Peru, Ecuador und Uganda an. Diese Sorten überzeugen mit ihren individuellen Aromen und hoher Qualität. Zudem unterstützt HEILEMANN bei einigen dieser Ursprungsschokoladen nachhaltige und faire Kakaoanbaupraktiken durch das Cacao-Trace-Programm.
Vegan
Vegan bezeichnet Produkte, die ohne tierische Inhaltsstoffe hergestellt werden. In der Schokoladenherstellung bedeutet das, dass keine Milchprodukte wie Milch, Sahne oder Butter enthalten sind. Stattdessen werden pflanzliche Alternativen wie Reissirup verwendet. Vegane Schokolade bietet eine tierfreundliche Alternative für Menschen, die eine vegane Ernährung bevorzugen, und steht in puncto Geschmack und Qualität herkömmlicher Schokolade oft in nichts nach. Auch HEILEMANN bietet vegane Schokoladenartikel in Form von Hohlfiguren, Tafeln und Sticks an.
Vollmilchschokolade
Vollmilchschokolade ist eine von vier Schokoladensorten, die Kakaobestandteile mit Milch und Zucker kombiniert. Sie hat einen milden, süßen Geschmack und eine cremige Textur. Gemäß der Kakaoverordnung muss Vollmilchschokolade mindestens 25% Kakao und 14% Milchbestandteile enthalten. Im Vergleich zu Edelvollmilchschokolade ist Vollmilchschokolade oft süßer und weniger intensiv im Geschmack.
Weiße Schokolade
Weiße Schokolade ist eine Schokoladensorte, die aus Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteilen hergestellt wird. Sie enthält keine Kakaomasse, wodurch sie ihren hellen Farbton und ihren cremigen Geschmack erhält. Gemäß der Kakaoverordnung muss weiße Schokolade mindestens 20 % Kakaobutter und mindestens 14 % Milchbestandteile enthalten.
Zertifizierung
Zertifizierungen gewährleisten die Einhaltung bestimmter Qualitätsstandards in der Herstellung von Lebensmitteln und bestätigen, dass die Produkte nachhaltig, ethisch und sicher produziert werden. Zertifizierte Schokoladenprodukte tragen oft Siegel von unabhängigen Organisationen, die Aspekte wie nachhaltigen Kakaoanbau, faire Arbeitsbedingungen und den Verzicht auf Kinderarbeit überwachen.
HEILEMANN ist nach dem International Featured Standard (IFS) zertifiziert. Der International Featured Standard bezeichnet eine Reihe von „Lebensmittel-, Produkt- und Servicestandards“, die gewährleisten sollen, dass „gemäß den vereinbarten Spezifikationen ein konformes Produkt“ produziert wird und die hohen Qualitäts- und Sicherheitsstandards des Unternehmens in der Produktion bestätigt.
Zartbitterschokolade
Gemäß der Kakaoverordnung muss Zartbitterschokolade mindestens 50% Kakao enthalten. Sie zeichnet sich durch ihren ausgewogenen, herben Geschmack und eine feste Konsistenz aus. Im Vergleich zu Bitterschokolade ist Zartbitterschokolade etwas milder im Geschmack, während Edelbitterschokolade einen noch höheren Kakaoanteil und besondere Aromen aufweisen kann.
Gefällt Ihnen unser Schoko-Lexikon? Hatten Sie den einen oder anderen Aha-Moment oder fehlt Ihnen ein wichtiger Begriff?
Nehmen Sie gern Kontakt mit uns auf. Wir freuen uns auf Ihr Feedback!
Anbau
Der Anbau bezieht sich auf den Prozess des Anpflanzens und der Kultivierung von Kakaobohnen, die zur Herstellung von Schokolade verwendet werden. Kakaobäume werden hauptsächlich in tropischen Regionen angebaut, insbesondere in Ländern wie der Elfenbeinküste, Ghana, Indonesien, Nigeria und Ecuador.
Ein nachhaltiger Anbau umfasst ökologische Praktiken, faire Arbeitsbedingungen und Methoden, die die Umwelt schonen. Die Qualität der Kakaobohnen, die für die Schokoladenproduktion verwendet werden, hängt stark von den Anbaubedingungen ab, einschließlich der Bodenbeschaffenheit, der Klimaverhältnisse und der Anbaumethoden. HEILEMANN ist mit der Ursprungsserie Partner des Nachhaltigkeitsprogramms Cacao-Trace.
Aroma
Aromen sind natürliche oder synthetische Substanzen, die einem Lebensmittel oder einem Produkt einen bestimmten Geschmack oder Duft verleihen. In der Schokoladenherstellung können Aromen eingesetzt werden, um die Geschmackserlebnisse zu verfeinern und zu variieren. Bei HEILEMANN werden hochwertige Aromen präferiert, die den natürlichen Geschmack der Schokolade unterstreichen, ohne ihn zu überdecken.
Aufbewahrung
Schokoladen, Pralinen und Trüffel sollten an einem kühlen, trockenen Ort bei einer Temperatur zwischen 15 und 18 °C aufbewahrt werden. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Schokolade schmilzt oder einen unschönen Belag bekommt (sogenanntes "Fettreif"), während eine zu niedrige Temperatur die Konsistenz beeinträchtigen kann. Schokolade sollte außerdem vor Feuchtigkeit geschützt werden, da sie sonst ihre Textur und ihren Geschmack verlieren kann. Idealerweise sollte Schokolade in einem luftdichten Behälter oder in ihrer Originalverpackung aufbewahrt werden, um sie vor Fremdgerüchen und Licht zu schützen.
Bayrisch Creme
Bayrisch Creme ist eine cremige und luftige Nachspeise, die ursprünglich aus Bayern stammt. Sie wird aus einer Mischung von Sahne, Milch, Eigelb, Zucker und Gelatine hergestellt. Die Mischung wird erwärmt, bis sie eindickt, dann abgekühlt und geschlagen, um eine leichte, luftige Textur zu erzielen. Bayrisch Creme dient darüber hinaus als köstliche Füllung in unseren HEILEMANN Pralinen.
Bean-to-bar
Bean-to-Bar beschreibt den gesamten Prozess der Schokoladenherstellung von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel. In diesem Ansatz kontrolliert der Hersteller jeden Schritt des Herstellungsprozesses, von der Auswahl und Beschaffung der Kakaobohnen bis hin zur Verarbeitung und Veredelung der Tafeln.
Dieser Ansatz ermöglicht es HEILEMANN als Hersteller, die Qualität der Schokolade zu beeinflussen und sicherzustellen, dass jede Charge von Bohnen individuell behandelt wird, um ihre spezifischen Aromen zu betonen.
Bitterschokolade
Bitterschokolade, auch als dunkle Schokolade bezeichnet, hat einen höheren Kakaoanteil als Zartbitterschokolade, meist über 60 %, und einen geringeren Zuckeranteil. Sie bietet einen intensiv herben Geschmack und ist eine beliebte Wahl für Schokoladenliebhaber, die das volle Kakaoaroma schätzen. Edelbitterschokolade bietet noch höhere Kakaoanteile und besondere Aromen.
Cacao-Trace-Programm
Das Cacao-Trace-Programm ist eine Initiative, die sich auf nachhaltige und ethische Kakaobeschaffung konzentriert. Es arbeitet direkt mit Kakaobauern zusammen, um faire Handelsbedingungen und hochwertige Bohnen sicherzustellen. Das Programm fördert den ökologischen Anbau, bietet Schulungen und verbessert die Lebensbedingungen der Bauern, um eine hochwertige Schokolade zu produzieren.
Carré
Carré bezeichnet eine spezielle Art von Pralinen in Form von quadratischen Häppchen. Diese Pralinen sind bekannt für ihre elegante, klare Form und werden oft mit verschiedenen Füllungen und Belägen veredelt. Die HEILEMANN Carré-Range besteht aus den Sorten Caramel & Mocca, Fruit & Berry und Selected Pralinés.
Couverture
Couverture ist eine hochwertige Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt, ideal für Konditorei und Confiserie. Sie zeichnet sich durch ihre glatte, glänzende Textur und knackige Konsistenz aus. Couverture lässt sich leicht temperieren und wird für Pralinen, Glasuren und Dekorationen verwendet. Sie ist in dunkler, Milch- und weißer Schokolade erhältlich und bietet eine ausgewogene Mischung aus Süße und Kakaoaroma.
Edelbitterschokolade
Edelbitterschokolade ist eine hochwertige Variante von Bitterschokolade, die durch einen besonders hohen Kakaoanteil von über 70 % und edle Kakaobohnen hervorsticht. Sie überzeugt durch ein intensives Kakaoaroma und besondere Aromen, die von der Herkunft der Bohnen abhängen. Edelbitterschokolade übertrifft Zartbitterschokolade und Bitterschokolade in Bezug auf Kakaoanteil und Aromen.
Edelvollmilchschokolade
Edelvollmilchschokolade ist eine hochwertige Variante von Vollmilchschokolade mit einem Kakaoanteil von etwa 40–50 %. Im Vergleich zu normaler Vollmilchschokolade bietet sie eine reichhaltigere Geschmacksnote und eine cremige Textur. Sie ist weniger süß und intensiver im Geschmack, was sie zu einer besonderen Wahl für Liebhaber von Premium-Schokolade macht.
Fermentation
Die Fermentation von Kakaobohnen beschreibt einen natürlichen Vorgang der Gärung, bei dem sich die Pulpa auflöst und abfließt. Hier entstehen die Aromavorstufen oder Aromen, die bei einer guten Schokolade geschätzt werden. Säure und Bitterstoffe werden dabei abgebaut. Ziel ist es die guten Aromen zu erhalten und die nicht gewünschten zu entfernen.
Fettreif
Im Laufe der Lagerung kann bei Pralinen, Nougat und anderen Produkten aufgrund von Temperaturschwankungen ein weißlicher Belag auf der Oberfläche entstehen. Diese nachträgliche Fettkristallisation wird als „Fettreif“ bezeichnet. Trotz aller Sorgfalt bei der Herstellung und umfassenden Qualitätskontrollen ist diese Veränderung nicht immer vermeidbar. Geschmacklich hat Fettreif keine Auswirkungen auf das Produkt und ist lediglich eine optische Beeinträchtigung.
Ganache
Eine Ganache ist eine Schokocreme aus Schokolade und Sahne, die erhitzt und glatt gerührt wird. Je nach Mischverhältnis kann sie flüssig, cremig oder fest sein. Ganache wird in der Confiserie als Füllung, Überzug oder Basis für Desserts verwendet und oft mit Gewürzen, Aromen oder Likören verfeinert. Sie sorgt für eine geschmeidige Textur und einen intensiven Schokoladengeschmack.
Gianduja
Gianduja ist eine Mischung aus Schokolade und fein gemahlenen Haselnüssen. Sie hat eine cremige Textur und ein reichhaltiges, nussiges Aroma. Im Gegensatz zu klassischem Nougat enthält Gianduja mehr Schokolade und feinere Haselnüsse. Das führt zu einer glatteren, schmelzenden Konsistenz und einem intensiveren Schokoladen- und Nussgeschmack. Während Haselnussnougat eine hellbraune Farbe hat, ist Gianduja dunkler und ähnelt eher Schokolade.
Hohlkörper
Hohlkörper sind hohle Schokoladenformen, die in der Confiserie zur Herstellung von Schokoladenfiguren wie Osterhasen oder Weihnachtsmännern verwendet werden. Die temperierte Schokolade wird in spezielle Formen gegossen und rotiert, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Nach dem Abkühlen können die entstandenen Hohlfiguren mit einer weiteren Schokoladensorte dekoriert werden. Sie sind beliebte Schokoladenprodukte, die zu besonderen Anlässen wie Ostern, Weihnachten oder angeboten werden.
IFS
Der International Featured Standard (IFS) ist ein Qualitätszertifikat für die Lebensmittelindustrie, das hohe Anforderungen an Produktsicherheit, Qualitätsmanagement und Herstellungsverfahren stellt. Die Zertifizierung wird in verschiedenen Stufen vergeben, wobei "Higher Level" die höchste Stufe ist. HEILEMANN, hat auch 2024 das "Higher Level" erreicht und zeigt damit, dass sowohl Produkte als auch Produktionsprozesse höchste Qualitäts- und Sicherheitsstandards erfüllen.
Jamaika-Rum
Jamaika-Rum ist ein Rum von der Karibikinsel Jamaika, bekannt für seinen intensiven, aromatischen Geschmack und Noten von Früchten und Gewürzen. Bei HEILEMANN wird Jamaika-Rum in Tafelschokolade und Sticks verwendet, um ihr eine exotische, vollmundige Note zu verleihen. Die Kombination aus Schokolade und Jamaika-Rum bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Kakaobutter
Kakaobutter ist ein pflanzliches Fett aus den Samen der Kakaofrucht. Sie verleiht Schokolade eine geschmeidige Textur und glänzenden Glanz. In der Confiserie wird sie auch in Pralinen, Ganache und Süßwaren verwendet und sorgt für cremiges Mundgefühl und zarten Schmelzpunkt. Kakaobutter ist geschmacksneutral und betont andere Aromen.
Kakaonibs
Kakaonibs sind geschälte, zerkleinerte, getrocknete und geröstete Kakaobohnen. Sie schmecken intensiv nach Kakao, sind leicht herb wie ganz dunkle Zartbitterschokolade. Kakaonibs sind gesund, bestehen aus reinem Kakao ohne Zusatzstoffe oder Zucker.
Katzenzungen
Katzenzungen sind schmale, längliche Plättchen aus Schokolade. Der Name leitet sich von ihrer Form ab, die an eine schmale Zunge erinnert, ähnlich der einer Katze. Sie zeichnen sich durch ihre glatte Textur und ihren zarten Schmelz aus. HEILEMANN Katzenzungen in Edelvollmilch- oder Edelbitterschokolade sind eine beliebte Süßigkeit zum Verschenken oder Selbernaschen.
Knickebein
Knickebein ist eine Süßigkeit aus Likör, meist Weinbrand oder Rum, und geschlagenem Eiweiß. Bei HEILEMANN dient Knickebein als Füllung für Schokoladeneier, Weihnachtskugeln und Stiefelchen und verleiht ihnen damit eine besondere Geschmacksnote. Der Likör sorgt für angenehme Wärme, während das geschlagene Eiweiß eine leichte, schaumige Konsistenz bietet.
Lagerung
siehe Aufbewahrung
MHD
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt an, bis wann ein Lebensmittel seine Qualität ausgedrückt in Geschmack, Farbe und Nährwerte behält. Es ist kein Verfallsdatum. Die richtige Aufbewahrung ist entscheidend, damit die Schokolade bis zum MHD frisch bleibt.
Mocca
Mocca ist eine Kaffeespezialität, die für ihren starken, aromatischen Geschmack bekannt ist. Ursprünglich aus der Stadt Mocha im heutigen Jemen stammend, bezeichnet der Begriff heute einen besonders kräftigen, oft auch leicht schokoladigen Kaffee.
In der Confiserie wird Mocca oft als Geschmacksrichtung in Schokoladenprodukten verwendet, etwa in Sticks, Pralinen oder ganzen Tafeln. Mocca-Schokolade verbindet den intensiven Kaffeegeschmack mit der Süße und Cremigkeit der Schokolade. Diese Kombination ergibt ein reichhaltiges und harmonisches Geschmackserlebnis für Liebhaber von Kaffee und Schokolade.
Pulpa
Die Pulpa ist das weiße, süße Fruchtfleisch der Kakaofrucht, das die Kakaosamen umhüllt. Sie beeinflusst maßgeblich die Entwicklung der Aromen bei Edelkakaosorten und verleiht ihnen eine aromatische, süß-fruchtige Note, die an Litschis erinnert.
Qualität
Qualität ist ein zentraler Aspekt bei der Herstellung von Schokolade und Süßwaren. Sie zeigt sich in der Auswahl der feinsten Zutaten, der sorgfältigen Verarbeitung und dem Streben nach hervorragendem Geschmack und angenehmer Konsistenz. HEILEMANN stellt hohe Qualitätsstandards durch Kontrollen und Zertifizierungen nach dem Standard IFS Food sicher. Initiativen wie das Cacao-Trace-Programm stärken die Qualität der Kakaobohnen und fördern nachhaltige, ethische Praktiken.
Ruby Schokolade
Ruby Schokolade ist eine innovative Schokoladensorte mit einer charakteristischen rosa Farbe und einem einzigartigen fruchtig-beerigen Geschmack mit leicht säuerlicher Note. Die Farbe der Schokolade stammt von der seltenen Ruby Kakaobohne, die nur in tropischen Regionen vorkommt. Ruby Schokolade ist eine bedeutende Neuerung auf dem Schokoladenmarkt.
Schokolade
Schokolade ist eine beliebte Süßware, die aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker hergestellt wird. Sie ist in verschiedenen Sorten erhältlich: Zartbitter, Vollmilch, Weiß und Ruby, die sich nach Kakao- und Kakaobutteranteil unterscheiden. Gemäß der Kakaoverordnung muss Schokolade jedoch mindestens 35% Kakao und 14% Kakaobutter enthalten, um als solche zu gelten.
Trüffel
Trüffel sind erlesene Süßigkeiten, die aus einer cremigen Füllung bestehen, umhüllt von einer dünnen Schicht Schokolade oder Kakaopulver. Die Füllung kann mit verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Kaffee, Likör oder Früchten angereichert sein. Die Süßigkeiten sind oft rund geformt und erinnern an den wertvollen Speisepilz, nach dem sie benannt sind. Trüffel sind bekannt für ihre zarte Textur sowie ihren guten Geschmack und gelten als besondere Delikatesse. Sie können pur genossen oder als elegante Ergänzung zu Desserts serviert werden.
Ursprungsschokolade
Ursprungsschokolade wird aus Kakaobohnen hergestellt, die aus einer einzigen Anbauregion oder Plantage stammen. Jede dieser Schokoladen hat ein einzigartiges Geschmacksprofil, das die besonderen klimatischen Bedingungen und den Boden der Region widerspiegelt. HEILEMANN bietet Ursprungsschokoladen aus den Regionen Papua-Neuguinea, Vietnam, Peru, Ecuador und Uganda an. Diese Sorten überzeugen mit ihren individuellen Aromen und hoher Qualität. Zudem unterstützt HEILEMANN bei einigen dieser Ursprungsschokoladen nachhaltige und faire Kakaoanbaupraktiken durch das Cacao-Trace-Programm.
Vegan
Vegan bezeichnet Produkte, die ohne tierische Inhaltsstoffe hergestellt werden. In der Schokoladenherstellung bedeutet das, dass keine Milchprodukte wie Milch, Sahne oder Butter enthalten sind. Stattdessen werden pflanzliche Alternativen wie Reissirup verwendet. Vegane Schokolade bietet eine tierfreundliche Alternative für Menschen, die eine vegane Ernährung bevorzugen, und steht in puncto Geschmack und Qualität herkömmlicher Schokolade oft in nichts nach. Auch HEILEMANN bietet vegane Schokoladenartikel in Form von Hohlfiguren, Tafeln und Sticks an.
Vollmilchschokolade
Vollmilchschokolade ist eine von vier Schokoladensorten, die Kakaobestandteile mit Milch und Zucker kombiniert. Sie hat einen milden, süßen Geschmack und eine cremige Textur. Gemäß der Kakaoverordnung muss Vollmilchschokolade mindestens 25% Kakao und 14% Milchbestandteile enthalten. Im Vergleich zu Edelvollmilchschokolade ist Vollmilchschokolade oft süßer und weniger intensiv im Geschmack.
Weiße Schokolade
Weiße Schokolade ist eine Schokoladensorte, die aus Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteilen hergestellt wird. Sie enthält keine Kakaomasse, wodurch sie ihren hellen Farbton und ihren cremigen Geschmack erhält. Gemäß der Kakaoverordnung muss weiße Schokolade mindestens 20 % Kakaobutter und mindestens 14 % Milchbestandteile enthalten.
Zertifizierung
Zertifizierungen gewährleisten die Einhaltung bestimmter Qualitätsstandards in der Herstellung von Lebensmitteln und bestätigen, dass die Produkte nachhaltig, ethisch und sicher produziert werden. Zertifizierte Schokoladenprodukte tragen oft Siegel von unabhängigen Organisationen, die Aspekte wie nachhaltigen Kakaoanbau, faire Arbeitsbedingungen und den Verzicht auf Kinderarbeit überwachen.
HEILEMANN ist nach dem International Featured Standard (IFS) zertifiziert. Der International Featured Standard bezeichnet eine Reihe von „Lebensmittel-, Produkt- und Servicestandards“, die gewährleisten sollen, dass „gemäß den vereinbarten Spezifikationen ein konformes Produkt“ produziert wird und die hohen Qualitäts- und Sicherheitsstandards des Unternehmens in der Produktion bestätigt.
Zartbitterschokolade
Gemäß der Kakaoverordnung muss Zartbitterschokolade mindestens 50% Kakao enthalten. Sie zeichnet sich durch ihren ausgewogenen, herben Geschmack und eine feste Konsistenz aus. Im Vergleich zu Bitterschokolade ist Zartbitterschokolade etwas milder im Geschmack, während Edelbitterschokolade einen noch höheren Kakaoanteil und besondere Aromen aufweisen kann.